活性炭作為吸附劑，主要吸附白酒釀造程中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)，并根據(jù)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間、用量的不同，吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。酒用活性炭用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，去除白酒中的各種色素，去除酒類中的苦味物質(zhì)，起到改善口感的作用。
酒的釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問(wèn)題，并且，當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響酒的外觀和品質(zhì)。活性炭用于酒的除臭精制，很好的解決了這些問(wèn)題。
那么，白酒釀造中活性炭是怎么使用的？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，波濤活性炭小編特意咨詢了一下我們酒加工企業(yè)的客戶，現(xiàn)在和大家分享一下。
酒用活性炭廣泛用于白酒提純?nèi)ギ愇丁⑵咸丫泼撋愇都捌【铺峒內(nèi)ギ愇�。但是，活性炭不可以長(zhǎng)期放在酒中，使用時(shí)間和用量都需要根據(jù)不同的酒類來(lái)適量調(diào)整。例如，經(jīng)測(cè)定己酸乙酯直徑是1.44nm時(shí)，選用1.4nm-2.0nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會(huì)入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為己酯的通道，炭不會(huì)吸附己酯，才能達(dá)到工藝要求，除濁并保質(zhì)。因此，選擇活性炭是生產(chǎn)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，要根據(jù)實(shí)際情況選用不同孔隙結(jié)構(gòu)的活性炭才能奏效。如：對(duì)于糖蜜甜味，應(yīng)選大離子半徑物質(zhì)。對(duì)新酒臭味，可選用小孔徑的活性炭。如果酒中帶有苦味，則用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性活性炭為宜，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味。
所以，選用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié)，雖說(shuō)在白酒釀造過(guò)程中都離不開(kāi)活性炭的使用，但是如何使用，用量多少，則要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況來(lái)選擇。