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清酒的口感和色澤需要酒用活性炭來呈現(xiàn)

發(fā)布時間:2020-04-23點(diǎn)擊:次

清酒的口感和色澤需要酒用活性炭來呈現(xiàn),隨著人們生活水平不斷提高,飲酒已經(jīng)成為一種習(xí)慣。人們對酒的品類已經(jīng)不拘于白酒、紅酒、啤酒這些中國傳統(tǒng)酒類,清酒也慢慢走入國人的視線。

清酒的口感和色澤需要酒用活性炭來呈現(xiàn)

清酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精飲料,酒液色淡,香氣獨(dú)特,口味有甜、辣、濃郁、淡麗之區(qū)分。清酒之所以是淡黃色或無色,是因?yàn)榻?jīng)過了酒用活性炭過濾。酒用活性炭可以除去酒中的雜質(zhì)、異味,使酒更清亮透明。

酒用活性炭在釀酒中,不單用于脫色。例如:在清酒醪內(nèi)吸著不純物及異味,特別是醪內(nèi)火落乳酸菌的營養(yǎng)成分被吸著,抵制火落菌的生育,所以清酒釀造離不開酒用活性炭。

清酒中酒精成分在15%以上,普通微生物要想生存是不可能的,可是卻無法阻止火落菌這個特殊微生物的生存。由于火落菌的增值,導(dǎo)致清酒白濁、酸度增加、香氣惡化以致酒很難喝。清酒感染火落菌,致使商品價值大為降低,是廠家很頭痛的事,而酒用活性炭對火落菌有防止能力。酒用活性炭將醪液內(nèi)火落菌營養(yǎng)成分吸附,即切斷其營養(yǎng)源,如:維生素B、氨基酸、蛋白胨、肽等被吸著除去,造成火落菌在醪內(nèi)無法生存。尤其是經(jīng)酒用活性炭處理后的清酒,不會很容易出現(xiàn)火落菌事故。

用酒用活性炭脫色,可以把深茶色的酒脫成無色透明,它不但脫色效果明顯,并在防止日光著色與貯藏著色上也大顯身手。而且,酒用活性炭對于清酒味矯正、酸敗清酒矯正、防止火落菌生育、防止渾濁及除鐵等也有重要作用。

清酒香味過濃在市場上不受歡迎,利用酒用活性炭除去一部分香味,使酒味淡雅。所以,酒用活性炭是可以對香味成分起到矯正作用,改變清酒的口感和色澤。另外,酒用活性炭對酸敗淸酒也有一定矯正作用。

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